Nepál egy kis ország Kína és India között, a Himalayaban. Ez a három tényező határozza meg a nepáli konyhát: a magas hegyek magas kalóriaigénye, valamint a kínai és az indiai konyha specifikumai. A nepáli konyhában megtalálható sok tésztaféle, ami Kínára emlékeztet, míg a fűszerek és a húsételek inkább nepáli vagy indiai eredetre vezethetőek vissza. A nepáliakra is jellemző egyébként a friss alapanyagokból való főzés: kivételt csak a szárított húsok és burgonyafélék jelentenek. Ezekre hagyományosan azért volt szükség, mert a nepáliak sok időt töltöttek a szabadban, távol az otthonuktól, és kellett egy megoldás az úti étkezésekre…

 A legjellegzetesebb nepáli fűszerek a fokhagyma és a gyömbér - ezeket szinte mindenhol használják. Ezen kívül sok római kömény is fogy, ami mind Indiában, mind Kínában nagy népszerűségnek örvend. A nepáli konyha valódi lényét azonban az egyes nepáli hozzávalók határozzák meg: a nepáli chili, különböző gyógyfüvek és fűszerek, amelyek mindenütt nőnek. Bárhol hajol le az ember, mindenütt valamilyen fűszert talál…

A nepáliak a fűszereket gyógyszerként is fogyasztják. Mivel a fő vallás Nepálban is a hindu, a nepáliak tiszteletben tartják az ájurvédikus konyhát. Ezen kívül van még egy magyarázat a sok fűszer használatára: az emberek nagyon egyszerű körülmények között élnek, sok esetben nincs modern fűtés a lakásokban. A sok fűszer meg segít melegen tartani őket.

 Nepálban az emberek túlnyomó része otthon étkezik. Ha meg valaki elutazik két napra, akkor otthonról visz magával élelmet. A szakácsaim is elég sokat szoktak „vándorolni” Nepál-szerte, mire hazaérnek. Az igazi nepáli konyha otthon, a tűzhely melege mellett történik, friss alapanyagokból, amelyek szinte körbeveszik az embereket. Ha esetleg valaki Nepál étkezési szokásait a fővárosban, Katmanduban próbálná feltérképezni, az soha nem fogja megtudni, hogy mi is az a nepáli konyha.

A nepáliak elsősorban fekete indiai teát isznak, de van egy speciális fekete nepáli tea, amit nagyon szeretnek: ezt sok cukorral, kevés sóval és jakvajjal készítik

A jak nagyon hasznos állat. Mindene felhasználható: a tejét megisszák, a húsát megeszik, a csontjából meg gyógyszert főznek. A jak bőréből és a szőrméjéből ruhát készítenek. A jak emellett életében is nagy hasznára van az embernek. Olyan, mint egy „földjáró”: az ember terheivel megpakolva a Himalaya olyan területeire is eljut, ahová semmilyen más négylábú már nem tud felkapaszkodni. A jak az ember legjobb barátja Nepálban.

Menüsorunk szerénysége ellenére meglehetősen laktatóan sikerült.

* jakvajas tea, hogy a nagy mesterdetektív, Leslie L. Lawrence könyveiből elképzeljük;